Нито едно от проверените елитни заведения в София не е получило одобрение за включване в престижния кулинарен гид „Мишлен“. Това съобщи пред TravelNews шеф-готвачът Борис Петров, според когото тримесечният одит е установил сериозни слабости в обслужването и цялостното отношение към гостите.
Сред основните проблеми са прекалено дългите и обемни менюта, разминаването между цената и качеството на предлаганата храна, както и съмнения за използване на замразени продукти. Като сериозен недостатък е отчетено и недостатъчното присъствие на български вина във винените листи.
Според представената оценка в много ресторанти липсват обучени сомелиери или служители, които могат професионално да представят вината и да разказват за българските производители. Посочени са и слабости при предлагането на качествени вина на чаша, както и затруднения в комуникацията с чуждестранните посетители заради недостатъчното владеене на английски език от част от персонала.
Инспекторите са отчели и положителни страни, сред които разнообразието от международни кухни. В София има добри японски, азиатски, турски, гръцки и средиземноморски ресторанти, но и при тях обслужването остава основен проблем.
„София има тук-там няколко готвачи, но няма ресторантьори. Нямаме гостоприемство, а се гледа само кухнята и интериорът“, коментира Борис Петров. По думите му модерният дизайн и талантливият главен готвач не са достатъчни за достигане на световно ниво. Необходими са професионален екип, постоянство и цялостно отношение към клиента.
Петров призова собствениците на заведения да изучават добрите практики на водещите ресторанти по света, вместо да разчитат на телевизионна популярност или да копират идеи от интернет.
Заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация Атанас Димитров заяви, че докладът ще бъде подробно анализиран. По думите му заедно с Общинското предприятие „Туризъм“ към Столична община ще бъдат подготвени препоръки и конкретни мерки за отстраняване на установените слабости.
